ども、八合一升、浜川です(*^･ｪ･)ﾉ ｺﾝﾁｬ♪

この前休み前に仕事終わってから、友人と夜の街にくりだしまして、

調子に乗って朝まで飲んでしまいまして・・・

年甲斐もなく朝帰り・・

休み１日が二日酔いでつぶれてしまったという・・・。。

週1かいの休みなんで
早起きして一日楽しみたかったのに～|￣ω￣、|ｸﾞｽﾝ・・・。。

さて、本題に入りましょう、
「泡盛ができるまで」
　　　　　　　　　　　　　　１、原料
　　原料には硬質米のタイ米を使用します。硬質で長い粒の
　　インディカ米であるタイ米は麹菌の付きがよく、
　　酒にコクと旨味をたっぷりもたらします。

　　　　　　　　　２、洗米、浸漬、蒸米
　　原料米に付いている糠（ぬか）を取り除くために丹念に
　　洗米を行います。その後水を溜め、蒸すのに必要な水分を
　　原料米に浸漬させます。

　　浸漬した原料米を十分に水切りした後、蒸気で
　　原料米を蒸しあげます。原料米は、
　　蒸すことにより麹を造りやすい状態になります。

　　　　　　　　　３、種付け・製麹
　　蒸しあがった原料米を適温まで冷まし、黒麹菌を散布します。

　　黒麹菌を散布した原料米を製麹棚（三角棚）に移し、温度管理を
　　しながら麹の育成をはかります。黒麹菌の生育により、
　　原料米のデンプンがブドウ糖へと変化していきます。

　　このときクエン酸が生成され、
　　より良い泡盛造りの環境をつくります。

さて、ここまで3工程の説明をしてきました。

次回は、第４，第５，第６工程を紹介したいと思います。

次回をお楽しみに～～~~-v(*￣･￣)｡｡o(ヨ)(ロ)(シ)(ク)~